น้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารเหนือทำง่ายๆ
ช่วงวันหยุดโบว์ก็จะหาเมนูมาทำกินกันเองที่บ้าน เป็นเมนูอาหารแบบง่ายๆค่ะ ทำเป็นเป็นหม้อใหญ่ๆแบบกินได้ทั้งวันอย่างก๋วยเตี๋ยวหรือขนมจีน วันนี้ด้วยความที่ที่บ้านมีน้ำพริกน้ำเงี้ยวอยู่แล้ว โบว์ก็เลยจะทำเมนู ขนมจีนน้ำเงี้ยว ค่ะ น้ำพริกน้ำเงี้ยวนี้โบว์ได้มาตอนกลับบ้านที่ต่างจังหวัดค่ะ ไม่แน่ใจว่าในกรุงเทพจะมีขายไหมนะคะ แต่ถ้าลองหาซื้อในออนไลน์อาจจะพอมีบ้างค่ะ อ่อ…อีกอย่างคือดอกงิ้วค่ะ ได้มาจากที่บ้านเหมือนกัน ในกรุงเทพหาซื้อยากหน่อย โบว์เลยลองหาแล้วไม่มีค่ะ ก็เพิ่งจะได้มาเลยเพิ่งได้ถ่ายคลิปมาให้เพื่อนๆดูค่ะ
วันนี้โบว์จะทำน้ำเงี้ยวกระดูกหมูค่ะ อาจจะใช้เวลาในการทำนานนิดหน่อย เพราะต้องตุ๋นซุปกระดูกหมูให้เปื่อยร่อน แต่รับรองว่าทำเสร็จแล้วอร่อยฟินสมการรอคอยแน่นอนค่ะ อย่ารอช้าไปดูวิธีทำกันเลยดีกว่า
…
วิธีทำ
ส่วนผสม
- กระดูกหมู 500 กรัม
- น้ำเปล่าประมาณ 2 ลิตร
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- รากผักชี 1-2 ราก
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ดอกงิ้ว 1 กำมือ
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกน้ำเงี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
- หมูสับ 200 กรัม
- มะเขือเทศ 1 ถ้วย (ใส่เยอะกว่านี้ได้)
- เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ หรือถั่วเน่า (สูตรเดิมเค้าจะใส่ถั่วเน่า แต่โบว์ไม่มีค่ะ เลยใช้เต้าเจี้ยวแทนนะคะ)
- น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
- เลือดหมูหรือเลือดไก่ (โบว์ไม่ได้ใส่นะคะ เพราะที่บ้านไม่มีคนกิน ถ้าชอบก็ใส่ได้ตามสบายเลยค่ะ)
- ขนมจีน
- ผักต่างๆตามชอบ เช่น ถั่วฝักยาว, แตงกวา, ถั่วงอก
- พริกคั่ว เพิ่มความเผ็ดตามชอบเลยค่ะ
วิธีทำ
** มีวิดีโอวิธีทำด้านล่าง
- ขั้นแรกเราก็จะเอาดอกงิ้วแห้งมาแช่น้ำค่ะ เพื่อให้ดอกงิ้วนิ่ม แช่ทิ้งไว้เลยค่ะ แล้วเราไปต้มซุปกระดูกหมูกัน
- หม้อใบใหญ่ๆค่ะ ใส่น้ำเปล่าลงไปก่อนประมาณ 1.5 ลิตร
- กระดูกซุปหรือกระดูกเล้ง ก่อนเอามาต้มโบว์จะล้างด้วยน้ำเปล่าผสมน้ำเกลือก่อน 1 รอบนะคะ เพื่อเอาสิ่งสกปรกและเศษกระดูกชิ้นเล็กๆออกไป แล้วยังช่วยให้น้ำซุปใสไม่ขุ่นด้วยค่ะ
- ใส่กระดูกลงไปในหม้อที่มีน้ำอยู่นะคะ น้ำอุณหภูมิห้องได้เลย ไม่ต้องตั้งไฟให้น้ำเดือดก่อนค่ะ
- ใส่หอมหัวใหญ่ค่ะ หั่นซีกนิดหนึ่งก็ได้ ตามด้วยรากผักชีบุบเล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นออกมา เกลือ 1 ช้อนชาค่ะ
- แล้วก็เปิดไฟ ตุ๋นประมาณ 1-2 ชั่วโมงแล้วแต่เราสะดวกนะคะ ตุ๋นด้วยไฟอ่อน ไม่ต้องปิดฝา แล้วก็อย่าคนค่ะ จะทำให้เหม็นคาวและน้ำซุปจะขุ่น
- พอเราตุ๋นไปสักพัก ก็เริ่มมีฟองขึ้นที่ขอบหม้อ ให้เราค่อยๆช้อนฟองออกค่ะ แต่อย่าคนนะคะ ช้อนฟองแค่ด้านบนพอค่ะ
- ครบเวลาแล้ว โบว์ตักเอาหอมหัวใหญ่กับรากผักชีออก แล้วพักหม้อไว้ก่อนค่ะ
- มาผัดน้ำพริกกันก่อน ด้วยการใส่น้ำมันลงไปในกระทะ
- พอกระทะเริ่มร้อน ใส่น้ำพริกน้ำเงี้ยวลงไปผัด ผัดจนน้ำพริกส่งกลิ่นหอมค่ะ
- ใส่หมูสับตามลงไป ผัดจนหมูสุกดีค่ะ
- เสร็จแล้วก็เอาหม้อซุปที่เราต้มไว้ขึ้นตั้งไฟอีกครั้งค่ะ เมื่อน้ำซุปเดือดเอาน้ำพริกน้ำเงี้ยวและหมูสับที่เราผัดเมื่อกี้ใส่ลงไปในหม้อเลย
- เติมน้ำเปล่าที่เหลือลงไปค่ะ เพราะเมื่อกี้เราตุ๋นไป 1-2 ชั่วโมงน้ำจะงวดลงไปบ้างนะคะ แล้วก็ต้มต่อจนน้ำเดือดอีกรอบค่ะ
- ใส่ดอกงิ้วที่แช่น้ำจนนิ่มไปในหม้อค่ะ ตามด้วยมะเขือเทศและเต้าเจี้ยว คนให้เข้ากัน
- ลองชิมรสชาติดูก่อนนะคะก่อนปรุง เพราะเราใส่เกลือในน้ำซุปแล้ว แถมน้ำพริกน้ำเงี้ยวและเต้าเจี้ยวก็มีรสเค็มอยู่บ้างแล้วค่ะ
- หลังจากชิมแล้วขาดเหลือรสชาติอะไรก็ลองปรุงเพิ่มดูนะคะ โบว์ใส่น้ำปลาเพิ่มประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ก็ลองค่อยๆปรุงแล้วก็ค่อยๆชิมไปนะคะ เอารสชาติตามที่เราชอบค่ะ
- ปิดฝาหม้อตุ๋นต่ออีก 20-30 นาทีเพื่อให้ดอกงิ้วและมะเขือเทศนิ่มค่ะ
- เสร็จแล้วค่ะ ขนมจีนน้ำเงี้ยว แล้วก็ปิดไฟ เสิร์ฟพร้อมขนมจีนและผักต่างๆตามที่ชอบได้เลยค่ะ
เมนูอื่นๆ
