แกงส้มมะละกอ อกไก่
ใครชอบกินแกงส้มแบบเราบ้างคะ ไม่ว่าจะเป็น แกงส้มชะอมชุบไข่ทอด หรือ แกงส้มมะละกอ ชอบมาก แต่ไม่เคยทำเองสักที เพราะรู้สึกว่าทำยากและเป็นคนไม่ค่อยถนัดทำกับข้าวประเภทแกงด้วยค่ะ แต่วันก่อนได้มะละกอดิบมาจากญาติ ไม่รู้จะเอาไปทำอะไรดีเลยอยากลองทำแกงส้มดู เอาจริงๆแกงส้มมะละกอ ควรใช้มะละกอที่เหลืองหน่อยแต่ยังไม่สุก จะได้เนื้อมะละกอที่หวาน นุ่มตัดกับน้ำซุปที่เปรี้ยวค่ะ ถ้ามะละกอดิบเนื้อจะไม่หวานออกจืดไปหน่อย เอาจริงๆพอทำแล้ว กลับพบว่าแกงส้มทำง่ายกว่าที่คิดมาก (ใช้เครื่องแกงที่ตำแล้ว) ถ้ารู้แบบนี้ทำกินเองนานแล้วค่ะ ไปกินที่ร้านก็แพงซะจริงๆ
ประโยชน์ของแกงส้ม
แกงส้มเป็นอาหารที่มีผักมาก ไม่ว่าจะเป็นแกงส้มมะละกอหรือผักรวม ก็จะได้ประโยชน์จากใยอาหารสูง ไขมันต่ำ แต่สิ่งที่ต้องระวังคือส่วนผสมที่ใส่ในแกงส้ม ไม่ว่าจะเป็นกุ้งที่มีโคเลสเตอรอลสูงหรือเครื่องแกงที่จะมีกะปิผสมอยู่ด้วยโซเดียมก็จะสูงไปด้วย ดังนั้นเวลาปรุงรสก็พยายามใช้น้ำปลาแต่น้อยๆนะคะ อย่าหนักมือจนเกินไป ส่วนแกงส้มชะอมชุบไข่ทอดนั้น เราควรดัดแปลงให้ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ด้วยการทอดที่ใช้น้ำมันแค่น้อยๆ ส่วนใหญ่เราจะใช้กระทะเทฟรอน ทาน้ำมันให้ทั่วกระทะเท่านั้น ซึ่งวิธีนี้ใช้น้ำมันน้อยกว่า 1 ช้อนโต๊ะอีกค่ะ จะไม่ทอดในน้ำมันท่วมๆเลย เอาละ ไปดูวิธีทำกันเลยดีกว่า
ส่วนผสม
- เนื้อไก่ต้ม 50-100 กรัม สำหรับโขลกกับเครื่องแกง เราใช้แทนเนื้อปลาเพราะคุณแฟนไม่กินปลาค่ะ
- เนื้อไก่ดิบหั่นชิ้น
- มะละกอดิบหรือเหลืองแล้วแต่ชอบ สไลด์บางๆ
- เครื่องแกงส้ม
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำมะนาว
วิธีทำ
- นำเนื้อไก่ต้ม ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆจะได้โขลกง่ายขึ้น
- ใส่เครื่องแกงส้มในครกพร้อมเนื้อไก่ โขลกให้ละเอียด จะทำให้ได้น้ำแกงที่เข้มข้นค่ะ
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่พริกแกงลงไป
- ใส่เนื้อไก่ และมะละกอต้มให้จนสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว
เสร็จแล้วทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากค่ะ เห็นไหมว่าไม่ยากอย่างที่คิดเลย ลองทำกันดูนะคะ
